電蒸餾水機的原理是利用混合液或固-液體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發，再冷凝以分離各組分的單元操作過程，是蒸發和冷凝兩種單元操作的聯合。
電蒸餾水機的使用方法：
1、接通與本儀器標牌一致的電源，電源指示燈亮(紅色)顯示電源已正常輸入本儀器，缺水燈亮(黃色)顯示蒸發鍋內屬缺水狀態；
2、開啟接入本儀器的水源閥門，將生活用水(自來水)送入單蒸鍋體內；
3、先開啟進水閥，對單蒸發鍋內進行補水，當蒸發鍋內的水位上升至所需位置時，工作燈亮(綠色)，缺水燈滅，顯示蒸發鍋內已處于有水狀態，此時可暫將進水閥關閉，加熱器加熱升溫；
4、隨著加熱器的不斷升溫，當蒸發鍋內的水開始沸騰時，得觀察蒸溜水出口處有點蒸汽冒出并伴有少量蒸溜水流出時，即將進水旋鈕向左轉，進行冷熱交換。同時進行蒸發鍋內補水，進水閥開啟大小得根據用戶輸入本器的水壓高低進行控制，一般控制在補入蒸發鍋內的水量為蒸溜水產出的水量5-8倍。并可根據冷凝器不大量冒出蒸汽，用手摸排出水溫約50℃有點燙手為宜。當通過調整使水控器上的水位穩定在標線上下位置時，使蒸餾水從出水口正常流出即可；
5、當單蒸發鍋工作后所產出的單蒸溜水不斷進入重蒸發鍋內，水位到達設定位置時，重蒸發鍋的電器指示燈缺水燈(黃色)滅、工作燈(綠色)亮時，顯示重蒸發鍋處于工作狀態，正在加熱升溫；
6、在重蒸發鍋工作升溫后，重蒸餾水從出口處正常流出，同時調大冷卻水閥。
